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吳耿南:以創新餐飲 傳遞中華文化(2018.2)

發布日期:2018-02-23

☉文/本刊記者

出身香港,曾負笈加拿大、美國十年,現在又回到香港擔任餐廳飲食集團董事兼營運總監的吳耿南說:「通過餐飲將中華文化立體地呈現,我是龍的傳人,我要把美食傳遞出去、把快樂傳遞出去、把文化傳遞出去,講好中國的故事。擔任了福建省第十屆僑聯委員,身為僑聯委員,我願意為實現『中國夢』盡自己的一點綿力!」

古語云:民以食為天。飲食文化不僅是中華文化的重要一環,更是傳播中華文化的重要載體。文化往往是無形的,是一種意識形態,只有找到好的傳播載體,中華文化在海外的傳播就會事半功倍。

201712月舉辦的福建省第十次歸僑僑眷代表大會上,剛當選的福建省僑聯委員、來自香港的吳耿南就是這樣一位以餐飲為媒,創新地在香港這樣一個中西方文化交匯的國際大都市傳遞中華文化的華僑。出生於華僑家庭,耳濡目染地學習着中華文化,對中華文化有着一種濃濃的情結。他曾負笈海外,這種歷練開拓了他廣闊的視野。他稱,希望自己能與各地僑界菁英探討如何在新時期的「一帶一路」建設中發揮作用,努力成為「一帶一路」的參與者、貢獻者、受益者。

榮獲米芝蓮 傳承龍的文化

吳耿南擔任董事兼營運總監的這個「飲食工坊」集團下有七間餐廳,雖然開業至今只有短短的兩年,業務上卻獲得了很好的發展,好評如潮,屢獲殊榮。旗下的一間位於中環名為「龍麵館」英文叫「Dragon Noodles Academy」簡稱「DNA」的餐廳更於開業短短一年獲得了南華早報2017100最佳餐廳,五大最佳新開業餐廳,室內設計大獎等,尤其是榮獲了國際美食評級機構「米芝蓮」的推介。

「龍麵館」能獲得米芝蓮推介,除了菜品的味道之外,就是具有濃鬱的中華文化特色。吳耿南介紹說:「『龍麵館』的名字有其獨特的意思,龍是中國古代神話傳說中的神異動物,常用來象徵吉利祥瑞,是中華民族最具代表性的傳統文化之一,『龍的傳說』內容豐富多彩。而麵是中國民間主食,源遠流長,從可考算起,已有兩千年的歷史,也是中華傳統飲食文化的重要組成部份」。

除了命名,吳耿南如數家珍般一一介紹了「龍麵館」的各種特色,「餐廳運用深具嶺南風格的舞獅獅頭、銅色茶壺、中華武術的十八般武器和中藥櫃等深具中華文化特徵的道具和裝飾,而開放式廚房展示手工拉麵的製作,這些有形的載體讓來餐廳就餐的中外顧客對中華文化有直觀的認識和回味,甚至會吸引顧客主動詢問店員瞭解這些文化」。

在菜品上,「龍麵館」也注重中華傳統菜色的創新。如餐牌中的「富貴雞」,在享用之前,店員會邀請顧客親自砸開「富貴雞」外面包裹的泥土,在顧客砸開的那一刻,店員會同時高聲祝福各位:「富貴花開,財運滾滾!」。農曆新年將至,這些菜式相信定會成為顧客們迎春接福的選擇。

創新意念 把飲食文化發揚光大

除了「龍麵館」之外,吳耿南投資並參與管理的另一品牌餐廳名為「飲茶」英文叫「Yum Cha」,分別位於人口密集的中上環、尖沙咀、旺角和銅鑼灣,這幾家「飲茶」餐廳得到了香港旅遊發展局「優質旅遊服務計劃」優質企業獎、「新假期」20162017年必吃食店、必吃點心店大獎、必吃粵菜、必吃新登塲食店、也剛被「大眾點評」評為2017年度人氣商戶香港站的隆重推介。「我們的理念是不斷推陳出新,以優質菜餚和服務呈現中西飲食的融合創新意念」他說。

剛於2018110日開張的銅鑼灣「飲茶」分店,在「睇住流奶」、「紅都面埋」等火爆新穎產品上再次推陳出新,新添了「花生老豆」,三種包點拼在一起,仿如一家人般的溫馨,讓人眼前一亮。另外,新店也增添了海鮮的系列,如避風塘炒蟹、避風塘蟶子、辣酒花螺、薑家雞、蜑家蟹粥等,海產極富鮮味,相信對於喜愛海鮮的人士會是另一個好選擇。

僑聯是連接中國夢的橋樑和使者

「飲食集團正計劃將旗下兩個品牌『龍麵館』及『飲茶』推向內地、台灣、東南亞和歐美,通過餐飲將中華文化立體地呈現,我是龍的傳人,我要把美食傳遞出去、把快樂傳遞出去、把文化傳遞出去,這就是講好中國的故事。如今擔任了福建省第十屆僑聯委員,身為僑聯委員,我願意為實現『中國夢』」盡自己的一點綿力!」吳耿南說。

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