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吴耿南:以创新餐饮 传递中华文化(2018.2)

发布日期:2018-02-23

☉文/本刊记者

出身香港,曾负笈加拿大、美国十年,现在又回到香港担任餐厅饮食集团董事兼营运总监的吴耿南说:「通过餐饮将中华文化立体地呈现,我是龙的传人,我要把美食传递出去、把快乐传递出去、把文化传递出去,讲好中国的故事。担任了福建省第十届侨联委员,身为侨联委员,我愿意为实现『中国梦』尽自己的一点绵力!」

古语云:民以食为天。饮食文化不仅是中华文化的重要一环,更是传播中华文化的重要载体。文化往往是无形的,是一种意识形态,只有找到好的传播载体,中华文化在海外的传播就会事半功倍。

201712月举办的福建省第十次归侨侨眷代表大会上,刚当选的福建省侨联委员、来自香港的吴耿南就是这样一位以餐饮为媒,创新地在香港这样一个中西方文化交汇的国际大都市传递中华文化的华侨。出生于华侨家庭,耳濡目染地学习着中华文化,对中华文化有着一种浓浓的情结。他曾负笈海外,这种历练开拓了他广阔的视野。他称,希望自己能与各地侨界菁英探讨如何在新时期的「一带一路」建设中发挥作用,努力成为「一带一路」的参与者、贡献者、受益者。

荣获米芝莲 传承龙的文化

吴耿南担任董事兼营运总监的这个「饮食工坊」集团下有七间餐厅,虽然开业至今只有短短的两年,业务上却获得了很好的发展,好评如潮,屡获殊荣。旗下的一间位于中环名为「龙面馆」英文叫「Dragon Noodles Academy」简称「DNA」的餐厅更于开业短短一年获得了南华早报2017100最佳餐厅,五大最佳新开业餐厅,室内设计大奖等,尤其是荣获了国际美食评级机构「米芝莲」的推介。

「龙面馆」能获得米芝莲推介,除了菜品的味道之外,就是具有浓郁的中华文化特色。吴耿南介绍说:「『龙面馆』的名字有其独特的意思,龙是中国古代神话传说中的神异动物,常用来象征吉利祥瑞,是中华民族最具代表性的传统文化之一,『龙的传说』内容丰富多彩。而面是中国民间主食,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史,也是中华传统饮食文化的重要组成部份」。

除了命名,吴耿南如数家珍般一一介绍了「龙面馆」的各种特色,「餐厅运用深具岭南风格的舞狮狮头、铜色茶壶、中华武术的十八般武器和中药柜等深具中华文化特征的道具和装饰,而开放式厨房展示手工拉面的制作,这些有形的载体让来餐厅就餐的中外顾客对中华文化有直观的认识和回味,甚至会吸引顾客主动询问店员了解这些文化」。

在菜品上,「龙面馆」也注重中华传统菜色的创新。如餐牌中的「富贵鸡」,在享用之前,店员会邀请顾客亲自砸开「富贵鸡」外面包裹的泥土,在顾客砸开的那一刻,店员会同时高声祝福各位:「富贵花开,财运滚滚!」。农历新年将至,这些菜式相信定会成为顾客们迎春接福的选择。

创新意念 把饮食文化发扬光大

除了「龙面馆」之外,吴耿南投资并参与管理的另一品牌餐厅名为「饮茶」英文叫「Yum Cha」,分别位于人口密集的中上环、尖沙咀、旺角和铜锣湾,这几家「饮茶」餐厅得到了香港旅游发展局「优质旅游服务计划」优质企业奖、「新假期」20162017年必吃食店、必吃点心店大奖、必吃粤菜、必吃新登场食店、也刚被「大众点评」评为2017年度人气商户香港站的隆重推介。「我们的理念是不断推陈出新,以优质菜肴和服务呈现中西饮食的融合创新意念」他说。

刚于2018110日开张的铜锣湾「饮茶」分店,在「睇住流奶」、「红都面埋」等火爆新颖产品上再次推陈出新,新添了「花生老豆」,三种包点拼在一起,仿如一家人般的温馨,让人眼前一亮。另外,新店也增添了海鲜的系列,如避风塘炒蟹、避风塘蛏子、辣酒花螺、姜家鸡、蜑家蟹粥等,海产极富鲜味,相信对于喜爱海鲜的人士会是另一个好选择。

侨联是连接中国梦的桥梁和使者

「饮食集团正计划将旗下两个品牌『龙面馆』及『饮茶』推向内地、台湾、东南亚和欧美,通过餐饮将中华文化立体地呈现,我是龙的传人,我要把美食传递出去、把快乐传递出去、把文化传递出去,这就是讲好中国的故事。如今担任了福建省第十届侨联委员,身为侨联委员,我愿意为实现『中国梦』」尽自己的一点绵力!」吴耿南说。

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